食堂疫情防控工作方案
食堂疫情防控工作方案
为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作,加强学校餐厅防控管理,满足师生就餐需求,保障广大师生员工的生命健康安全,特制定本方案。
一、工作人员健康筛查及管理
1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排,要建立台账;特别是从湖北或重点疫区返回西安的,做好登记。
2,做好相关食堂工作人员食品安全及防疫知识培训。
3.食堂工作人员要保持良好个人卫生,常洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。
4.强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒,配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。
二、餐厅通风措施
餐厅属于人员密集区域,应加强空气流通,最大限度引入室外新鲜空气。
1．合理开启部分外窗,使餐厅具有良好的自然通风效果,加强室内外空气流通。
2．餐厅具体通风措施:
(1)就餐区窗户全部打开,每天下午收工后关闭。
(2)操作间及储藏室根据实际需求,实施开窗通风。
(3)通风时间:早上8:00,上午11:00,下午14:00三个阶段开启,每个阶段开启时间为30分钟。
二、餐厅消毒措施
1.新冠病毒消毒常用消毒剂:
氯化消毒类:84消毒液、双氧水等。
高浓度酒精:75%浓度的酒精(易燃,小规模使用)。
2．消毒方式:
喷雾式:用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒,适用大面积快速有效消毒。
擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液,擦拭物体表面进行消毒,适用小面积及物体表面消毒。
3．具体消毒工作实施表
位置
消毒药剂
消毒频率
消毒方式
就餐区、出入口、过道
84消毒液、75%酒精
每日三次(早中晚各一次)
喷雾及擦拖法
操作间、粗加工间
84消毒液
每日两次（午餐前收工后）
擦拖法
储藏间
84消毒液
每日一次（收工后）
擦拖法
餐厅门窗
84消毒液
每日一次（早餐前）
喷雾及擦拖法
垃圾桶
84消毒液
每日两次（早晚各一次）
喷雾
其它区域
84消毒液
每日不少于一次
喷雾
4．餐厅设置专人实施消毒管理,并做好消毒记录。
三、食材采购及加工保障措施
1.对供货商加强监督,明确双方责任和义务。
2.制定原料采购控制清单,除禁止使用的原料外,不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等,严禁采购食用野生动物。
3.健全原材料验收流程,严格食品及原料进货渠道,做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。
4.要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能,车辆及运输容器定期清洗、消毒。
5.选择具有合法资质的供应商(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证)。
6.采购预包装食品应当向供应商索取长安区流通环节食品安全监管系统开具的《供货凭证》,如供应商无法出具《供货凭证》,必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证。
7.食品加工:食品加工各个环节严格按规范流程操作,加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒30分钟,使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进行消毒。操作时避免食品受到污染。
8.食品烹饪时要烧熟煮透,其食品中心温度达到70℃以上。成品应用消毒后的容器盛装,与原料、半成品分开存放。
四、师生就餐保障措施
为阻断疫情传播途径,本学期学校继续按上级要求实行封闭式管理,结合学校实际情况,原则上采取分年级错时就餐,确保师生用餐安全。
1．学生就餐地点
学生按班级错时打餐，一二三年级在各自班级内就餐，班主任和学生一起就餐，主管领导陪餐。
2.错时就餐制
就餐时间暂定为分四拨就餐，一二三年级中午11:50在教室排队打餐；四年级中午11:50排队打餐；五年级中午12:00排队打餐；六年级中午12:10队打餐。教师就餐与各级学生就餐时间一致。
3.注意事项
（1）就餐前班主任要提醒学生洗手。
（2）师生取餐须佩带口罩，即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，就餐结束后立即佩戴口罩。
（3）避免面对面就餐和扎堆就餐，学生就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、不说话，避免交叉感染。
（4）学生用餐结束后，佩就好口罩，检查桌面保持干浄，按一米距离排队将碗、筷等分类送到相应回收桶
大兆街道倪家滩小学
食堂疫情防控工作方案
为了确保学校食品卫生安全，进一步加强校园食品安全工作，并配合做好新冠肺炎疫情防控工作，安徽省六安第二中学河西校区与学生食堂托管企业特签订本责任书。
第一条必须组织食堂、超市工作人员进行职业道德及安全卫生知识、疫情防控知识培训，提高从业人员服务水平及安全卫生专业知识水平。对食堂所有员工严格健康管理，做好每日晨午晚检测温，严禁痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，从事学校食堂、超市所有各项工作。
第二条按照国家有关食品卫生安全标准和学校实际食品供应准入制度，凡进入学校的食品及原辅料供货商必须持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》。企业所供食品要有生产许可证标志（QS）。建立食品质量档案。
第三条学校食堂严禁采购、储存和使用下列食品及食辅原料：
1.五无（无生产日期、无生产厂家、无食品生产许可、无保质期、无食品标签）产品；
2.腐败变质、渍脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
3.超过保质期限（临近保质期）或不符合食品标签规定的定型包装食品；
4.病死或死因不明的禽畜及其制品，未经卫生检疫部门检疫或者检验不合格的肉类及制品；
5.四季豆、野生菌、野芋荷杆、发芽马铃薯、青西红柿、酸菜、凉拌菜、亚硝酸盐。
第四条要建立符合安全卫生标准的食品储藏、储存间，配备必要的食品储存（含食品留样专柜）、保鲜、消毒设施，建立健全食品出、入库管理制和收发登记制度。食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放、安全管理，严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象。对过期食品和霉变食品要按照规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向超市和学生餐桌。
第五条每天对食品加工间、人员通道、洗手间等场所进行全面清洗消毒，定期对食品加工等相关设施进行清洁消毒，保持场所和设施符合卫生要求。
第六条完善食品卫生安全突发事件的管理应急机制，制定详细的应急预案，明确突发情况下的应急措施，细化人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体工作方案，并组织演练，做到防患于未然。
第七条充分发挥“互联网+视频厨房”作用，积极配合学校做好食品原材料供应和生产加工的监督管理工作，严把食品原材料质量验收关、储存关和食品加工关，努力为师生提供安全、卫生、等值、优质食品。
第八条要积极开展食品安全和健康饮食的宣传活动，将食品安全教育纳入到所有员工的日常管理工作，食品安全卫生管理纳入到进料、加工、售卖等所有生产加工环节的管理工作，明确安全卫生管理责任，积极配合学校和主管部门做好校园周边食品安全监管与整治工作。
本责任书一式二份，分存六安二中河西校区和学生食堂项目部。
食堂疫情防控工作方案
为科学有效地应对突发新型冠状病毒肺炎疫情，预防和控制病毒在食堂蔓延，确保师生的生命安全。食堂作为人员密集场所，根据学校防控要求，
落实有效的防控，特制定本措施。
一、食堂作业人员管理
1、每日对师生晨检，进入食堂前测量体温、洗手消毒并做好相应记录；
2、持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生，佩戴口罩进行加工制作和服务，并及时更换；
3、加大对师生疫情防控知识培训，确保师生掌握防护知识和预防措施，全面执行个人防护。
二、食堂环境消毒管理
1、加强对食品处理区、人员通道、餐厅等场所的清洁消毒频次，每天不少于1次；
2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须经清洗消毒后方可使用，每餐后高温消毒一次；
3、就餐区域划定为重点消毒对象，每餐后全面消毒一次；
4、明确各个区域消毒的负责人，每天做好消毒台账记录。
三、食品加工管理
1、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作，加工过程要烧熟煮透；
2、从业人员上岗前应规范洗手、消毒；
3、保持经营场所清洁、卫生和空气流通。
四、师生就餐管理
1、采用分时取餐、分散就餐的方式。划分食堂就餐区域，固定分组就餐，保持一定间隔，单人单桌，同时对当前餐厅座位相同朝向；鼓励有条件的教师回工位就餐；
2、食堂统一安排套餐盒饭，套餐按量平均分配，勺子随餐盘发放；
3、防疫就餐礼仪。用餐前请洗手并消毒；除用餐外请勿摘下口罩；用餐时请勿交谈、缩短时间；不传递、不接受他人传递的菜肴；用餐结束，尽快离开餐厅。
4、供餐时段安排
餐次
早餐
中餐
晚餐
供餐时段
7：00-7：30
10：50-11：15
（四到六年级）
17：30-18:00
11：20-11：50
（一到三年级）
五、防控知识宣传
1、利用食堂电子显示屏或宣传栏，对就餐须知等防疫常识和规定进行宣传，普及预防新型冠状病毒肺炎的相关知识，提高师生的公共卫生意识和防突发事件的能力；
2、餐厅各出入口张贴防疫就餐细则。